Französische Zwiebelsuppe
Langsam karamellisierte Zwiebeln in einer kräftigen Brühe, mit getoastetem Brot und geschmolzenem Käse. Eine warme, wohltuende Schüssel aus bescheidenen Zutaten.
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit45 Min.
Gesamtzeit60 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 5 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 3 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 3 EL Mehl
- 6 Tassen Rinderbrühe
- ½ Tasse Weißwein (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 4 dicke Baguettescheiben
- 150 g Gruyère oder Mozzarella, gerieben
Zubereitung
- 1Butter und Öl in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln und Zucker zugeben und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten unter häufigem Rühren tief goldbraun schmoren.
- 2Das Mehl einrühren und eine Minute mitkochen, dann den Wein (falls verwendet) angießen und den Topfboden lösen.
- 3Die Brühe angießen, die Lorbeerblätter zugeben und würzen. 15 Minuten köcheln lassen.
- 4Inzwischen die Brotscheiben knusprig toasten.
- 5Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, das Brot darauflegen und mit geriebenem Käse bedecken.
- 6Unter dem Grill oder im Ofen backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist. Heiß servieren.
Tipps
- Die Zwiebeln nicht hetzen – in der tiefen Goldfarbe steckt der ganze Geschmack.
- Ein Schuss Wein oder ein Löffel Worcestersauce gibt zusätzliche Tiefe.
- Ofenfeste Schalen verwenden, damit der Käse unter dem Grill schmelzen kann.
