Rotgeschmortes Schweinefleisch (Hong Shao Rou)
Zart schmelzender Schweinebauch, in Sojasauce, Zucker und Aromaten geschmort, bis er glänzt und karamellisiert ist. Ein geliebter chinesischer Hausklassiker.
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit75 Min.
Gesamtzeit90 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 600 g Schweinebauch, in Würfel geschnitten
- 2 EL Zucker
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- 3 Scheiben Ingwer
- 3 Frühlingszwiebeln, zusammengebunden oder in Stücke geschnitten
- 2 Sternanis
- 2 Tassen Wasser
Zubereitung
- 1Das Schweinefleisch 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abspülen und abtropfen lassen.
- 2In einem Topf den Zucker bei niedriger Hitze schmelzen, bis er bernsteinfarben wird, dann das Fleisch zugeben und umrühren, bis es überzogen ist.
- 3Helle und dunkle Sojasauce, Wein, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis zugeben, dann das Wasser angießen.
- 4Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 5Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um die Sauce dickflüssig und glänzend einzukochen, dabei sanft rühren.
- 6Mit gedämpftem Reis servieren und die Sauce darüberlöffeln.
Tipps
- Den Zucker genau im Auge behalten – von Karamell zu verbrannt geht es sehr schnell.
- Die dunkle Sojasauce ist hauptsächlich für die Farbe da; den Salzgehalt steuerst du über die helle Sojasauce.
- Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Gericht noch besser.
