Tiramisú Clásico con Mascarpone y Espresso
Este favorito italiano sin horno combina bizcochos empapados en café con una crema sedosa de mascarpone y un toque de cacao. Sorprendentemente fácil de hacer en casa, pero sabe como si viniera de una cafetería elegante.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción0 min
Tiempo total30 min
Raciones8 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 6 yemas de huevo grandes
- 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
- 1 taza (240 ml) de crema para batir bien fría
- 1 1/2 tazas (340 g) de queso mascarpone a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas (360 ml) de espresso fuerte preparado y enfriado
- 3 cucharadas (45 ml) de ron oscuro o licor de café (opcional)
- 24-30 bizcochos de soletilla (alrededor de 200 g)
- 2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo sin azúcar para espolvorear
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
- 1Prepara 1 1/2 tazas de espresso fuerte y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Agrega el ron o licor de café si lo usas.
- 2En un tazón resistente al calor, bate las yemas, el azúcar y la sal hasta que estén combinados. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño María) y bate constantemente durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla espese y alcance 160°F (71°C) en un termómetro. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- 3En otro tazón grande, bate la crema fría con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes, unos 2-3 minutos.
- 4Agrega el mascarpone a la mezcla de yemas enfriada y bate a baja velocidad hasta que esté suave. Incorpora suavemente la crema batida con una espátula hasta que no queden rayas.
- 5Sumerge cada bizcocho rápidamente (aproximadamente 1 segundo por lado) en el espresso frío. No los remojes: deben estar húmedos pero no empapados. Coloca la mitad de los bizcochos en una capa uniforme en un molde de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
- 6Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos. Repite con otra capa de bizcochos remojados y la crema restante. Alisa la superficie con una espátula.
- 7Cubre el molde con plástico y refrigera durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, para que cuaje.
- 8Antes de servir, espolvorea generosamente con cacao en polvo usando un colador fino. Corta y sirve frío.
Consejos
- Usa huevos muy frescos de una fuente confiable, ya que las yemas se cocinan ligeramente al baño María; esto también hace que la crema sea segura y sedosa.
- No remojes demasiado los bizcochos; un remojo rápido es clave para un tiramisú firme y no blando.
- Para obtener el mejor sabor, refrigera durante la noche; esto permite que los sabores se mezclen y las capas se asienten perfectamente.
- Si prefieres una versión sin alcohol, simplemente omite el ron y agrega un chorrito de extracto de vainilla al espresso.
