Como Cozinhar Massa Perfeitamente Toda Vez
A massa é um dos jantares mais fáceis do mundo, mas sai errado com mais frequência do que você imagina. Estas regras simples vão consertar a sua massa de vez.
Salgue a água como o mar
A água da massa deve ter gosto de água do mar. Adicione uma colherada generosa de sal assim que a água ferver — essa é a única chance de temperar a própria massa.
Cozinhe al dente
Al dente significa "ao dente" — macia, mas com uma leve resistência. Comece a testar um ou dois minutos antes do tempo indicado na embalagem e prove um pedaço em vez de confiar no cronômetro.
Reserve uma xícara da água do cozimento
A água com amido é ouro líquido. Antes de escorrer, separe uma xícara. Um pouco dela jogado no seu molho faz ele agarrar na massa e ficar sedoso.
Termine a massa no molho
Escorra a massa um minuto antes e termine o cozimento na panela com o molho e um pouco da água do cozimento. É assim que os restaurantes conseguem aquela textura brilhante e bem envolvida.
Perguntas frequentes
Preciso colocar azeite na água?
Não. O azeite fica boiando e não faz nada de útil — só deixa a massa escorregadia, e o molho não agarra.
Devo lavar a massa cozida?
Só se você for fazer uma salada fria. Em pratos quentes, lavar remove o amido que ajuda o molho a grudar.
Quanto sal devo usar?
Cerca de uma colher de sopa por litro de água — o suficiente para a água ficar levemente salgada.