家常红酒炖牛肉（法式）
法国经典的简化版——牛肉用红酒慢炖，配蘑菇和胡萝卜，一锅搞定，无需讲究的牛肉部位，适合温暖周末。
准备时间20 分钟
烹饪时间90 分钟
总耗时110 分钟
份量6 份
难度中等
食材
- 炖煮用牛肉 1 公斤，切块
- 面粉 3 汤匙
- 橄榄油 2 汤匙
- 洋葱 2 个，切碎
- 胡萝卜 3 根，切厚片
- 蘑菇 250 克，切四块
- 蒜 3 瓣，切末
- 红酒 2 杯
- 牛肉高汤 2 杯
- 番茄膏 2 汤匙
- 月桂叶 2 片
- 盐和黑胡椒 适量
步骤
- 1牛肉裹上面粉、盐和黑胡椒，分批在热油里煎到上色，盛出备用。
- 2同一锅里把洋葱和胡萝卜炒软，再加入蒜和蘑菇。
- 3加入番茄膏炒 1 分钟，倒入红酒，刮起锅底的焦香。
- 4牛肉倒回锅里，加高汤和月桂叶，煮到微沸。
- 5加盖小火慢炖约 1.5 小时，直到牛肉软烂，中途偶尔搅拌。
- 6调味后配土豆泥或法棍面包上桌。
小贴士
- 牛肉要分批煎，才能煎出焦香而不是出水。
- 任意干红葡萄酒都行，不必买贵的。
- 炖菜隔夜更入味，可以一次多做点。
