快手培根蛋酱意面（Carbonara）
只用鸡蛋、培根和帕玛森芝士，25 分钟搞定一份浓郁顺滑的意面。不用奶油——这才是罗马最接地气的做法。
准备时间10 分钟
烹饪时间15 分钟
总耗时25 分钟
份量4 份
难度简单
食材
- 意面 400 克
- 培根或意式腌肉 150 克，切丁
- 鸡蛋 3 个
- 蛋黄 1 个
- 帕玛森芝士 80 克，磨碎
- 蒜 2 瓣，轻拍
- 黑胡椒 适量
- 盐（煮面水用）
步骤
- 1烧一大锅加盐的水，煮意面至九分熟（al dente）。
- 2煮面的同时，培根丁在无油平底锅里中火煎至酥脆，最后 1 分钟加入蒜，取出蒜。
- 3碗里打入鸡蛋、蛋黄和大部分芝士，加大量黑胡椒搅匀。
- 4意面沥水，留一杯煮面水，把意面倒进离火的培根锅里。
- 5倒入蛋液快速翻拌，少量多次加煮面水，直到酱汁顺滑——千万别炒成蛋花。
- 6立刻装盘，撒上剩余芝士和黑胡椒。
小贴士
- 加蛋液前一定要离火，否则鸡蛋会结块。
- 煮面水的淀粉是酱汁顺滑的关键，要少量多次地加。
- 用现磨的帕玛森或佩科里诺芝士，预磨芝士化不开。
