Was ist Wok Hei? Das Geheimnis großartiger Pfannengerichte
Die besten Pfannengerichte haben einen dezenten rauchigen, angerösteten Geschmack, den die Chinesen Wok Hei nennen – „der Atem des Woks“. Das ist keine Magie, und du bekommst es auch zu Hause hin.
Er entsteht durch intensive Hitze
Wok Hei entsteht, wenn Öl und Essen blitzschnell mit einer sehr heißen Pfanne in Kontakt kommen. Ein Herd zu Hause erreicht nicht die Wucht eines Restaurantbrenners, aber mit voller Stufe und einem richtig heißen Wok kommst du nahe heran.
Zutaten trocken tupfen
Nasses Essen dämpft, statt zu braten. Tupfe Fleisch und Gemüse trocken und gib nicht zu viel auf einmal in den Wok – zu viel Essen senkt die Temperatur und verhindert die Röstkruste.
Alles vorbereiten, bevor du loslegst
Pfannenrühren geht schnell, und mitten beim Kochen bleibt keine Zeit zum Schneiden. Hab jede Zutat abgemessen und in Reichweite, bevor der Wok auf die Flamme kommt.
Alles in Bewegung halten
Ständiges Schwenken sorgt dafür, dass jede Oberfläche gleichmäßig mit dem heißen Metall in Kontakt kommt. Ein Metallwender und ein gleichmäßiger Rhythmus sind deine besten Werkzeuge.
Häufig gestellte Fragen
Brauche ich einen speziellen Wok?
Ein Wok aus Kohlenstoffstahl ist ideal, aber jede schwere Pfanne, die Hitze gut hält, tut es auch. Antihaft-Pfannen erreichen nicht die hohe Hitze, die Wok Hei braucht.
Warum ist mein Pfannengericht wässrig?
Meistens wegen zu viel Essen auf einmal oder zu feuchter Zutaten. Brat lieber in kleineren Portionen und trockne die Zutaten vorher.
Welches Öl soll ich verwenden?
Eines mit hohem Rauchpunkt, etwa Erdnussöl, Pflanzenöl oder Avocadoöl.