Cerdo estofado en rojo (hong shao rou)
Panceta de cerdo tan tierna que se deshace, estofada en salsa de soja, azúcar y aromáticos hasta que queda brillante y caramelizada. Un clásico chino casero muy querido.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción75 min
Tiempo total90 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 600 g de panceta de cerdo en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de vino de Shaoxing (o jerez seco)
- 3 rodajas de jengibre
- 3 cebolletas, atadas o troceadas
- 2 anises estrellados
- 2 tazas de agua
Instrucciones
- 1Escalda la panceta en agua hirviendo 2 minutos, luego aclárala y escúrrela.
- 2En una olla, funde el azúcar a fuego bajo hasta que tome color ámbar; añade la panceta y remueve para que se cubra.
- 3Añade las salsas de soja, el vino, el jengibre, las cebolletas y el anís estrellado, y vierte el agua.
- 4Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave durante 1 hora aproximadamente hasta que la panceta esté tierna.
- 5Destapa y sube el fuego para reducir la salsa hasta que espese y brille, removiendo con suavidad.
- 6Sirve con arroz al vapor y vierte la salsa por encima.
Consejos
- Vigila el azúcar de cerca: pasa de caramelo a quemado muy rápido.
- La soja oscura sirve sobre todo para el color; ajusta la sal con la soja clara.
- El plato está incluso mejor recalentado al día siguiente.
