市場で新鮮な食材を選ぶ方法

新鮮な食材は、どんな料理もおいしくするいちばんかんたんな方法。市場でほんの少しチェックするだけで、特別な努力なしにずっと料理上手になれます。

まずは鼻で

新鮮なものは「新鮮なにおい」がします。清潔でやさしい香り。魚は生臭いのではなく海の香り、肉はほとんど無臭。何か変だと感じたら、その場を離れましょう。

野菜は鮮やかで張りがあり、しんなりしたり斑点があったりしないものを。軽く押して、はね返るものが良品です。傷、ぬめり、しわのあるものは避けて。

旬の食材は安くておいしく、栄養も豊富。お住まいの地域で何が旬かを少し調べるだけで、どんな保存テクニックより効果があります。

新鮮な魚は、目が澄んでふくらみ、えらが鮮やかな赤。皮につやと張りがあります。目が濁って皮がくすんでいたら、時間がたっている証拠です。

ヘタの先をそっと押して、少しへこめばOK。かたいなら1日置いて、ぐずぐずしているならすぐに使いましょう。

使う直前に洗うのがおすすめです。保存前に洗うと水分がついて、かえって傷みを早めます。

いいえ。冷凍の野菜や果物は、多くが食べごろの最盛期に急速冷凍され、新鮮なものと同じくらい栄養があります。