フレンチオニオンスープ
あめ色になるまでじっくり炒めた玉ねぎをコクのあるスープに仕立て、トーストとチーズをのせてとろりと焼き上げました。素材はシンプルでも、心が温まる一杯。
下ごしらえ15 分
調理時間45 分
合計時間60 分
分量4 人分
難易度ふつう
材料
- 玉ねぎ（大）5個、薄切り
- バター 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 薄力粉 大さじ3
- ビーフブイヨン（牛肉のスープ）6カップ
- 白ワイン 1/2カップ（お好みで）
- ローリエ 2枚
- 塩と黒こしょう 適量
- バゲットの厚切り 4枚
- グリュイエールまたはモッツァレラチーズ 150g、すりおろす
作り方
- 1大きめの鍋にバターとオリーブオイルを溶かし、玉ねぎと砂糖を加えて、深いきつね色になるまで25〜30分、ときどき混ぜながら弱火で炒める。
- 2薄力粉を加えて1分炒め、（使うなら）白ワインを注いで鍋底をこそげ取る。
- 3スープを注ぎ、ローリエを加えて味を調える。15分煮込む。
- 4その間に、パンをカリッとするまで焼く。
- 5スープを耐熱の器に注ぎ、トーストをのせて、その上にすりおろしたチーズをたっぷりかける。
- 6チーズが溶けてきつね色になるまでグリルかオーブンで焼き、熱々のうちにどうぞ。
コツ
- 玉ねぎは焦らずじっくりと。深いきつね色こそ、うま味のすべてが詰まったところ。
- ワイン少々やウスターソースを小さじ1加えるとコクが出る。
- 耐熱の器を使えば、チーズをグリルでとろっと焼ける。
