かんたんスパゲッティ・カルボナーラ
卵とベーコン、パルメザンチーズだけで25分でできる、クリーミーでチーズ香るパスタ。生クリーム不要の、本場ローマ流の素朴な味わいです。
下ごしらえ10 分
調理時間15 分
合計時間25 分
分量4 人分
難易度かんたん
材料
- スパゲッティ 400g
- ベーコンまたはパンチェッタ 150g、角切り
- 卵（Lサイズ）3個
- 卵黄 1個
- パルメザンチーズ 80g、すりおろし
- にんにく 2片、軽く潰す
- 黒こしょう 適量
- 塩（パスタのゆで汁用）
作り方
- 1大きめの鍋に塩を入れた湯を沸かし、スパゲッティをアルデンテになるまでゆでる。
- 2ゆでている間に、油をひかないフライパンで角切りのベーコンを中火でカリッとするまで炒める。最後の1分でにんにくを加え、にんにくは取り出す。
- 3ボウルに卵、卵黄、パルメザンチーズの大部分を入れ、黒こしょうをたっぷり加えて混ぜる。
- 4ゆで汁を1カップ残してパスタの水を切り、火を止めた（温かい）ベーコンのフライパンに直接入れる。
- 5卵液を回し入れ、ゆで汁を少しずつ加えながら手早く和える。ソースがなめらかになったらOK（炒り卵にしないこと）。
- 6すぐに盛り付け、残りのパルメザンチーズと黒こしょうをかける。
コツ
- 卵を加える前に必ずフライパンを火から外して。でないと卵が炒り卵になってしまう。
- とろみのあるゆで汁がなめらかなソースの決め手。少しずつ加えるのがコツ。
- 本物のパルメザンかペコリーノを使って。あらかじめすりおろされたチーズは同じようには溶けない。
