Comment cuire les pâtes à la perfection, à chaque fois
Les pâtes sont l'un des dîners les plus simples du monde, et pourtant elles ratent plus souvent qu'on ne le croit. Ces règles toutes simples régleront définitivement le problème.
Salez l'eau comme la mer
L'eau des pâtes doit avoir le goût de l'eau de mer. Ajoutez une généreuse cuillère de sel une fois l'eau bouillante — c'est votre seule occasion d'assaisonner les pâtes elles-mêmes.
Cuisez-les al dente
Al dente signifie « sous la dent » — tendre mais avec un léger croquant. Commencez à vérifier une ou deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet, et goûtez un morceau plutôt que de vous fier au minuteur.
Gardez une tasse d'eau de cuisson
L'eau riche en amidon est de l'or liquide. Avant d'égoutter, prélevez-en une tasse. Un filet versé dans votre sauce l'aide à enrober les pâtes et à devenir soyeuse.
Terminez la cuisson des pâtes dans la sauce
Égouttez les pâtes une minute avant la fin, puis terminez la cuisson dans la poêle avec la sauce et un filet d'eau de cuisson. C'est ainsi que les restaurants obtiennent cette texture brillante et bien nappée.
Questions fréquentes
Faut-il mettre de l'huile d'olive dans l'eau ?
Non. L'huile flotte à la surface et ne sert à rien — elle rend juste les pâtes glissantes, si bien que la sauce n'accroche pas.
Dois-je rincer les pâtes cuites ?
Seulement si vous préparez une salade froide. Pour les plats chauds, le rinçage enlève l'amidon qui aide la sauce à accrocher.
Quelle quantité de sel dois-je utiliser ?
Environ une cuillère à soupe par litre d'eau — assez pour que l'eau ait un goût légèrement salé.