Comment choisir des ingrédients frais au marché
Les ingrédients frais sont le moyen le plus simple de rendre n'importe quel plat meilleur. Quelques vérifications rapides au marché feront de vous un bien meilleur cuisinier, sans effort supplémentaire.
Servez-vous de votre nez
Un aliment frais sent le frais — propre et discret. Le poisson doit sentir la mer, pas le poisson ; la viande ne doit presque rien sentir. Si quelque chose sent mauvais, passez votre chemin.
Vérifiez la couleur et la fermeté
Les légumes doivent être vifs et fermes, ni flétris ni tachés. Appuyez doucement — un bon produit reprend sa forme. Évitez tout ce qui est meurtri, visqueux ou ridé.
Achetez de saison
Les produits de saison sont moins chers, plus savoureux et plus nourrissants. Une petite recherche sur ce qui est de saison près de chez vous vaut mieux que n'importe quelle astuce de conservation.
Regardez les yeux et les ouïes du poisson
Un poisson frais a des yeux clairs et bombés, des ouïes d'un rouge vif, et une peau brillante et tendue. Des yeux troubles et une peau terne signifient qu'il attend depuis un moment.
Questions fréquentes
Comment savoir si un avocat est mûr ?
Appuyez doucement sur l'extrémité du pédoncule — elle doit légèrement céder. S'il est dur, attendez un jour ; s'il est tout mou, utilisez-le immédiatement.
Faut-il laver les produits avant de les ranger ?
Mieux vaut les laver juste avant de les utiliser. Les laver avant de les stocker ajoute de l'humidité qui peut accélérer la détérioration.
Les produits surgelés sont-ils moins sains ?
Non — légumes et fruits surgelés sont souvent congelés au pic de maturité et sont tout aussi nutritifs que les frais.