Tiramisu Classique au Mascarpone et à l'Espresso
Ce favori italien sans cuisson superpose des biscuits à la cuillère imbibés de café avec une crème soyeuse au mascarpone et un saupoudrage de cacao. C'est étonnamment simple à faire à la maison, mais le goût est digne d'un café chic.
Préparation30 min
Cuisson0 min
Temps total30 min
Portions8 portions
DifficultéMoyen
Ingrédients
- 6 gros jaunes d'œufs
- 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse froide
- 1 1/2 tasse (340 g) de mascarpone à température ambiante
- 1 1/2 tasse (360 ml) d'espresso fort préparé et refroidi
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de rhum brun ou de liqueur de café (facultatif)
- 24-30 biscuits à la cuillère (environ 200 g)
- 2 cuillères à soupe (10 g) de cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions
- 1Préparez 1 1/2 tasse d'espresso fort et laissez-le refroidir à température ambiante. Incorporez le rhum ou la liqueur de café si vous en utilisez.
- 2Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouettez constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 160 °F (71 °C) sur un thermomètre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- 3Dans un autre grand bol, battez la crème froide avec un batteur électrique jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 2 à 3 minutes.
- 4Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes refroidi et battez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez délicatement la crème fouettée avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.
- 5Trempez chaque biscuit à la cuillère rapidement (environ 1 seconde de chaque côté) dans l'espresso refroidi. Ne les laissez pas tremper : ils doivent être humides mais pas détrempés. Disposez la moitié des biscuits dans un plat de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm) en une seule couche.
- 6Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Répétez avec une autre couche de biscuits trempés et le reste de crème. Lissez le dessus avec une spatule.
- 7Couvrez le plat de film plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit, pour prendre.
- 8Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l'aide d'une passoire fine. Coupez et servez froid.
Conseils
- Utilisez des œufs très frais d'une source fiable, car les jaunes sont légèrement cuits au bain-marie ; cela rend aussi la crème sûre et soyeuse.
- Ne trempez pas trop les biscuits ; un trempage rapide est la clé pour un tiramisu ferme, pas pâteux.
- Pour une saveur optimale, réfrigérez toute la nuit ; cela permet aux saveurs de se mélanger et aux couches de bien se tenir.
- Si vous préférez une version sans alcool, omettez simplement le rhum et ajoutez un peu d'extrait de vanille à l'espresso.
