Tiramisu Clássico com Mascarpone e Expresso
Este favorito italiano sem forno combina biscoitos champagne embebidos em café com um creme sedoso de mascarpone e uma camada de cacau. É surpreendentemente simples de fazer em casa, mas tem sabor de café sofisticado.
Tempo de preparo30 min
Tempo de cozimento0 min
Tempo total30 min
Porções8 porções
DificuldadeMédia
Ingredientes
- 6 gemas de ovos grandes
- 3/4 de xícara (150 g) de açúcar granulado
- 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco, gelado
- 1 1/2 xícaras (340 g) de queijo mascarpone, em temperatura ambiente
- 1 1/2 xícaras (360 ml) de café expresso forte, frio
- 3 colheres de sopa (45 ml) de rum escuro ou licor de café (opcional)
- 24-30 biscoitos champagne (cerca de 200 g)
- 2 colheres de sopa (10 g) de cacau em pó sem açúcar, para polvilhar
- 1/4 de colher de chá de sal
Modo de preparo
- 1Prepare 1 1/2 xícaras de café expresso forte e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture o rum ou licor de café, se estiver usando.
- 2Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas, o açúcar e o sal até incorporar. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria) e bata constantemente por 5-7 minutos, até a mistura engrossar e atingir 71°C em um termômetro. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
- 3Em outra tigela grande, bata o creme de leite gelado com uma batedeira até formar picos firmes, cerca de 2-3 minutos.
- 4Adicione o mascarpone à mistura de gemas fria e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Incorpore delicadamente o creme de leite batido com uma espátula até não haver mais listras.
- 5Mergulhe cada biscoito champagne rapidamente (cerca de 1 segundo de cada lado) no expresso frio. Não deixe de molho—eles devem ficar úmidos, mas não encharcados. Disponha metade dos biscoitos embebidos em uma camada em um refratário de 23x33 cm.
- 6Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos. Repita com outra camada de biscoitos embebidos e o creme restante. Alise a superfície com uma espátula.
- 7Cubra o refratário com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite, para firmar.
- 8Antes de servir, polvilhe generosamente com cacau em pó usando uma peneira fina. Corte e sirva gelado.
Dicas
- Use ovos bem frescos de fonte confiável, pois as gemas são levemente cozidas em banho-maria—isso também torna o creme seguro e sedoso.
- Não deixe os biscoitos de molho por muito tempo; um mergulho rápido é essencial para um tiramisu firme, não mole.
- Para melhor sabor, refrigere durante a noite—isso permite que os sabores se misturem e as camadas fiquem perfeitas.
- Se preferir uma versão sem álcool, basta omitir o rum e adicionar uma pitada de extrato de baunilha ao expresso.
